新疆羊肉串的腌制

新疆羊肉串的腌制

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新疆羊肉串的腌制方法
新疆羊肉串的腌制方法包括以下几个步骤：

准备材料：羊腿肉500克、花椒一把、大葱半根、盐5克、辣椒粉20克、孜然粉30克、五香粉4克、花椒粉4克、油15ML、玉米淀粉一勺、复合酱油一勺、鸡粉少许。
肉的处理：羊肉切小块，锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。
腌制：将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。
拌油和淀粉：腌好的肉倒入食用油拌匀。再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。
穿串：用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。
以上就是新疆羊肉串的基本腌制方法，需要注意的是，腌制时间越长，肉质会更加入味。同时，烤制过程中适时撒上适量的调料，如孜然粉、辣椒粉等，能够提升羊肉串的整体风味。